牛板筋压法，牛 板筋

牛板筋为什么越压越嚼不动

1、牛板筋越压越嚼不动是因为煮的方法不对，没有正确使用高压锅进行烹饪。具体原因及正确做法如下：烹饪方式不当：牛板筋需要足够的压力和温度来使其变得软烂，如果仅使用普通锅进行长时间炖煮，可能无法达到理想的口感，反而会因为过度炖煮而导致肉质变老变硬。

2、牛板筋选用的是老水牛的筋，为了保证其炖煮的效果，建议将筋切成小块，先用大火烧开，再转中火慢炖。如果炖煮时间不够，可能会导致牛板筋炖不熟，吃起来会像嚼海绵一样。牛板筋炖煮一次要足够的时间，若多次炖煮夹生，会使牛板筋更加难以炖熟，最终口感也会大打折扣。

3、牛板筋越压越嚼不动是因为煮的方法不对，放在高压锅里煮才行。具体方法如下：把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。

4、牛板筋在炖煮时常常出现越炖越嚼不动的情况，这往往是因为煮的方法不正确。正确的做法是将其放在高压锅中炖煮，这样可以避免出现上述问题。首先，需要将牛板筋浸泡在清水中，加入适量的白醋，这样可以去除牛板筋中的血水，确保其干净。

烧烤牛板筋的做法

牛板筋先要进行清洗与发制。使用碱水洗净后，放入高压锅，加入生姜、香叶等大料进行炖煮。时间约50分钟，确保牛板筋熟透。 煮熟的牛板筋捞出放凉后，顺着纹路撕成细丝。秘制调味酱与腌制 为了让牛板筋更加美味，秘制调味酱是关键。做法： 调制糖色，炒锅中放入糖与少量水，待糖融化成棕黄色。

材料准备：主料为牛板筋300克和脆骨300克；辅料包括豆瓣酱2勺、甜面酱4勺、生抽2勺、白糖1勺、八角2颗、葱根和姜1大块，还需要少许盐。 牛板筋处理：将生牛板筋切成2厘米宽的条，注意要断丝切；脆骨切成3厘米见方的块。将它们全部洗净，泡水5小时以上，如图所示。

在开始烤制牛板筋之前，首先可以选择使用高压锅进行预先处理。高压锅能够快速软化牛板筋，使其更加容易烤制。将牛板筋放入高压锅中，加入足够的水和适量的调料，如姜片、葱段、料酒等，盖上盖子，选择合适的火力进行压制。根据牛板筋的大小，压制大约15到20分钟即可。

烧烤牛板筋的做法及配料如下：配料： 牛筋 五香粉 八角 小茴香 料酒 生抽 酱油 白砂糖 香菜 做法： 炒糖色：锅中放油和白砂糖，用中小火加热，待糖逐渐融化并变成棕黄色后，将牛筋下锅快速爆炒，使牛筋均匀裹上糖色。

生牛板筋切2厘米的宽条，要断丝知切；月牙骨切3厘米见方的块。全部洗净，泡水5小时以上。如图所示 泡好的道牛板筋入高压锅，加葱姜和两匙回料酒，压制20分钟。如图所示 压好的牛板筋使用温水洗净待用。如图所示 炒锅加凉水，下入泡好的月牙骨，加入两匙料酒，焯水。

烧烤牛板筋的制作方法：材料：牛筋、五香粉、八角、小茴香、料酒、生抽、酱油、白砂糖。

牛板筋怎么制作会嫩

1、将牛板筋放入清水中浸泡一段时间，以去除血水和杂质。浸泡时间一般为30分钟左右，期间可换水1 - 2次。浸泡后，将牛板筋切成大小均匀的小块或条状，以便烹饪时受热均匀。切好的牛板筋放入锅中，加入适量的水，水量以没过牛板筋为宜。同时加入葱段、姜片、料酒等调料，大火煮开后转小火煮30 - 40分钟，直到牛板筋变得软烂。

2、用高压锅压25-30分钟就嫩了。时间长了会失去弹性，像棉花一样发死，时间短了咬不动。我前天刚做了，大家都说好吃。压完之后切段撕成小条，或者片成片，用韩式辣椒酱，蒜蓉，糖、盐、味精、芝麻、孜然拌好，在烧热油，浇在上面，拌一拌。跟超市卖的一样味道，甚至更好。

3、用高压锅压25-30分钟就嫩了。时间长了会失去弹性，像棉花一样发死，时间短了咬不动。压完之后切段撕成小条，或者片成片，用韩式辣椒酱，蒜蓉，糖、盐、味精、芝麻、孜然拌好，在烧热油，浇在上面，拌一拌。