牛朴切法，牛切片怎么吃

牛肉片怎么切法横切还是竖切

因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。

竖切。根据查询懂视网显示，猪肉要切肉丝的话是竖切，要切肉片的话是横切比较好。肉类都是有纹理的，切的时候顺着纹理切就是竖切，逆着纹理就是横切了，横切的猪肉会切断它的粗纤维，竖切则不会。猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。

虽然一般情况下建议横着切牛肉，但对于牛肉中极嫩的部位，如内脊，可以顺着肉丝切，以保持其嫩滑的口感。烹调行话：烹调方面有句行话叫“横切牛羊竖切猪”，即猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切。这也是基于不同肉类的纤维特点而得出的经验总结。

锤打到牛里脊比没有捶打前至少增大到5～2倍。锤过的牛柳，比没有锤之前增至5～2倍。捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断，使其更嫩，并不是剁肉馅。所以如果用刀的话，只能用刀背。不管用肉锤还是刀背，注意力度。03 裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。

为什么说牛肉要横切?

1、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。还有炒牛肉的时候要多放一些油，油量最好能没过牛肉，炒到六七成熟时，把牛肉捞起，把多余的油倒出即可，这样炒出的牛肉更软烂。如果是炖牛肉，加入一些山楂片，因为山楂中含量很高的有机酸，可以软化牛肉纤维，既能解腻，还有助消食健胃，利于肉类消化。

2、首先是买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等；切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好；下一步就是腌制，加入盐、生抽、淀粉的拌均匀，再分次加入少许水抓匀让牛肉吃进水，静置10分钟，炒之前再加入点油抓匀。

3、牛肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。牛肉的食用禁忌：牛肉最好不要烤着吃 牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

4、四，切法。没有比切卤牛肉片更让人赏心悦目的肉类食材了，如果有，要么黄牛牛腱肉，要么是腊肠。冷凉的卤牛肉拿出来，切开，看纹路，横切牛羊竖切鸡，牛腱子肉肌肉纤维非常明显，一丝一丝的，所以在切法上，刀口不能与牛肉纹路平行，一定要阻断式90度切断，也不会切碎。

5、牛肉丝应该横切，即逆着牛肉的纹理切丝。以下是具体原因：牛肉纤维较粗：牛肉的肉质相对硬，纤维较粗，顺着切会保留筋腱，导致烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。切断纤维：为了获得更嫩的口感，需要逆着牛肉的纹理切丝，这样可以切断纤维，让牛肉在烹饪后更加软嫩。

牦牛肉炒吃怎样切片?

1、将牦牛肉切成大小适中的方块，放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，泡出血水后捞出沥干水分。生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段。热锅凉油，放入姜片、蒜粒、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。加入牦牛肉块翻炒至表面微黄，倒入适量料酒去腥，接着加入生抽、老抽继续翻炒，让牛肉均匀上色。

2、牦牛肉沥去血水，切薄片；芹菜切段；葱切段、姜切片。肉片用葱段、姜片、盐、料酒、酱油、蚝油腌1小时。锅中放油，放入花椒、葱段，凉油放入牛肉，炸干水分，捞出沥干油。锅内放底油，放入干红辣椒爆锅，加芹菜、姜炒一下，放入肉片。出锅后浇上辣椒油，撒上熟芝麻。

3、切片：根据不同的烹饪方法，将牦牛肉切成合适的片或块。如果是炖煮，可以切得稍微厚一些，以保持肉的嚼劲；如果是炒菜，则应该切薄片，这样更容易入味。腌制：在烹饪前，可以先将牦牛肉进行腌制。使用适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、姜蒜水等调料，根据个人口味还可以加入一些香料如八角、桂皮等。